YONEHACHI Sushi & Japanese Cuisine｜位於福岡博多的日本料理與壽司

靜立於博多舊市街・御供所町的八席壽司店「米八」。

承襲明治元年創業的屋號，以米其林二星 唐津「壽司處 Tsukuta」松尾雄二先生的監修為基礎，提供以唐津天然魚為中心的日本料理與壽司。

米八最為重視的，是能看見食材來歷的採購。

天然魚親赴唐津，以經「大山鮮魚店」大山拓朗先生精準挑選與細心處理的魚為主。

天然本鮪選用豐洲「山幸」甄選的生鮮天然本鮪。

此外，還從函館「小西鮮魚店」、金澤「石與」等全國值得信賴的行家處，採購當季最好的食材。

不只看產地與名號，而是判斷當日的狀態，挑選我們認為最好的食材。

米八的一席，便由此開始。

掌廚的是在日本料理與壽司各自領域潛心鑽研的兩位料理人。

兩人將在米其林星級餐廳等名店累積的經驗與技藝相互交疊，編排出從時令小菜延續到握壽司的一套主廚發辦套餐。

其根基，在於米其林二星 唐津「壽司處 Tsukuta」松尾雄二先生的監修。

判斷食材本身的風味，用心完成必要的工序。

一品一貫，都映照著當日的時令。

以銀杏整塊木板製成的櫃檯，僅有八席。

料理人的工作就在眼前，您可以享受食材化為一道料理、一貫壽司的整個過程。

伊萬里鍋島燒、唐津燒、肥前吉田燒等器皿。

料理、壽司、器皿、酒。

請在這僅有八席的空間裡，度過彼此和諧的時光。

日本清酒、香檳與葡萄酒，由侍酒師・唎酒師考量與料理的契合度挑選。

我們也備有搭配時令料理與壽司的配餐酒。

日本清酒，選自全國酒藏、與料理相依的品牌。

葡萄酒，以香檳為首，挑選能襯托料理與壽司餘韻的酒款。

啤酒是誕生於捷克皮爾森的皮爾森歐克。

以酒廠認證侍酒師的技術，一杯一杯用心斟上。