YONEHACHI Sushi & Japanese Cuisine | 후쿠오카 하카타의 일본 요리와 스시

하카타 구시가지 고쿠쇼마치에 자리한 여덟 석의 스시야 YONEHACHI.

메이지 원년 창업의 상호를 이어받아, 미슐랭 2스타 가라쓰 '스시도코로 츠쿠다' 마츠오 유우지 씨의 감수를 바탕으로, 가라쓰의 자연산 생선을 중심으로 한 일본 요리와 스시를 선보입니다.

YONEHACHI가 가장 중요하게 여기는 것은 식재료의 내력까지 보이는 매입입니다.

자연산 생선은 가라쓰로 직접 찾아가, '오야마 선어점' 오야마 다쿠로 씨의 확실한 안목과 손질을 거친 생선을 중심으로 사용합니다.

자연산 참다랑어는 도요스 '야마유키'가 선정한 생 참다랑어입니다.

또한 하코다테 '고니시 선어점', 가나자와 '이시요' 등 전국의 신뢰하는 이들로부터 그 시기에 가장 좋은 식재료를 들여옵니다.

산지나 이름만이 아니라, 그날의 상태를 살펴 가장 좋다고 판단한 식재료를 고르는 것.

YONEHACHI의 한 자리는 거기에서 시작됩니다.

요리를 맡는 것은 일본 요리와 스시, 각자의 길에서 수련을 거듭해 온 두 명의 요리인입니다.

미슐랭 스타 레스토랑을 비롯한 명점에서 쌓은 경험과 기술을 더해, 제철 안주에서 쥠으로 이어지는 하나의 오마카세 코스로 지어 올립니다.

그 바탕이 되는 것이 미슐랭 2스타 가라쓰 '스시도코로 츠쿠다' 마츠오 유우지 씨의 감수입니다.

식재료가 지닌 맛을 살피고, 필요한 일을 정성껏.

한 품 한 품에 그날의 제철을 담습니다.

은행나무 통판으로 만든 카운터는 여덟 석뿐입니다.

요리인의 일을 눈앞에서 보며, 식재료가 한 접시, 한 점으로 완성되어 가는 시간까지 즐기실 수 있습니다.

이마리 나베시마야키, 가라쓰야키, 히젠 요시다야키를 비롯한 그릇.

요리, 스시, 그릇, 술.

각각이 조화를 이루는, 여덟 석만의 시간을 보내십시오.

사케, 샴페인, 와인은 소믈리에와 기키자케시가 요리와의 궁합을 생각해 고릅니다.

제철 요리와 스시에 맞춘 페어링도 준비하고 있습니다.

사케는 전국의 양조장에서 요리에 어울리는 술을.

와인은 샴페인을 비롯해, 요리와 스시의 여운을 살리는 한 병을 고릅니다.

맥주는 체코 플젠에서 태어난 필스너 우르켈.

양조장이 인증한 탭스터의 기술로 한 잔씩 정성껏 따라 드립니다.